老胡記旗下培訓的主要菜品有：雞菜品系列、鴨菜品系列、豬肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鮮菜品系列、其他菜品系列等共計八大系列，400余種菜品。公司新菜品研究開發機構聚集專業人員，專業從事“老胡記”系列菜品的研發，不斷推出讓消費者盡享川菜飲食文化的美味佳肴。

老胡記棒棒雞歷史淵源：

“棒棒雞”乃四川著名菜肴，源于民間，其歷史悠久，到目前已有一百多年的歷史。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實。

“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。廚師用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因為此菜烹制時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其制作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調料容易入味，且食時咀嚼省力。

棒棒雞后來傳至四川滎經，“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀。從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的第一次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，類似于四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法，目的同樣是為了使菜品更加入味。所以，現在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜。

“棒棒雞”深受廣大川人的喜愛，李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨后被引入成都。成都歷來是西南的飲食文化中心，“棒棒雞”引入成都后，也不斷地被改良，主要體現在調味品的制作上，這算是對其第二次大的改進。據清末《成都通覽》中記載的小吃，計有二百余種，這些著名小吃，不僅大部分被繼承下來，而且還不斷發展、創新，其中 “棒棒雞”源流至今。

老胡記棒棒雞企業文化：

一、我們的綱領：讓顧客滿意，助員工實現夢想。

二、我們的定位：綠色的美味食品領航者。

三、我們的服務理念：服務他人，成就自我。

四、我們的境界：健康、快樂、互愛、成功。

五、我們的口號：老胡記讓我們一起實際夢想，加油!加油!!加油!!!

六、老胡記的四大心態：

1. 遇到問題就說是別人的問題，你立刻原地踏步，簡稱“自殺”。

2. 公司找你來是為了解決問題，沒有問題你立刻失業。

3. 白天在公司上班，私下說公司不好，就是在出賣自己的身體和靈魂。

4. 記住這是你的工作，你享受了榮譽和收入的同時也要承擔相應的責任和委屈。

老胡記棒棒雞加盟問答：

1、老胡記的菜品品種有幾類？

答：：目前老胡記的菜品品種主要分為鹵菜系列、拌菜系列、蒸菜系列、素菜系列、火鍋系列、缽缽系列、油鹵系列、香辣炸系列，共計約300多個菜品。常規銷售菜品約為30個左右，其它菜品根據季節變化、商圈情況等循環上柜銷售。

2、培訓時間大概多久？

答：老胡記培訓時間大概時長7至15天左右，學會為止。

3、學不會怎么辦？

答：老胡記是由公司資深技術培訓師進行現場教學，學會。

4、吃、住怎么辦？

答：在老胡記公司學習期間包吃，住宿由公司推薦提供。

5、老胡記如何在多少公里內避免惡性競爭？

答：為了保障投資者的利益，我們公司對每個投資者規定了區域保護范圍在1——2公里內（但具體距離視客流量而分 析），不接受第二家投資者申請，同時較大限度避免投資者之間可能出現的惡性競爭。

6、我該怎么樣選址？

答：我們公司有專業團隊給您提供專業的參考意見。

7、開一家店鋪一般需要多大的面積？

答：一般我們推薦鹵菜店的面積控制在30平米左右為宜。

老胡記棒棒雞，美味十足，香辣無窮，且很有嚼勁，深受廣大食客的喜愛。老胡記棒棒雞自成立以來，始終秉承時尚健康的經營理念，向市場提供各種特色美食，推出的每一款美食都有著很高的營養價值。