“三斤耗兒魚”之所以能夠引領行業潮流，與其互聯網“基因”密切相關。“三斤耗兒魚”隸屬于重慶市李子壩餐飲有限公司，是一家新銳江湖菜風格的耗兒魚時尚餐廳，李子壩餐飲公司于2016年推出的重點項目，是一個以“反傳統格調江湖菜”為核心理念的全新品牌。

三斤耗兒魚企業簡介：

多年來，三斤耗兒魚品牌的母公司重慶李子壩餐飲有限公司革命傳統餐飲運營模式，以用戶思維、跨界營銷、產品升級、體驗為王等先進的思維和工具，稱為中國餐飲行業新興思想和新興思維模式的發源地。【查看詳細信息】

三斤耗兒魚品牌介紹：

“三斤耗兒魚”是國內著名“互聯網＋餐飲”新銳餐飲企業——重慶李子壩餐飲有限公司旗下魚火鍋時尚品牌。三斤耗兒魚也是國內第一家和唯一一家開業在美國時代廣場投放廣告的餐飲品牌。

三斤耗兒魚品牌文化：

一家反傳統的格調江湖菜館，開創耗兒魚的餐飲品牌時代。

國內第一家和唯一一家開業在美國時代廣場投放廣告的餐飲品牌。

傳承

堅持重慶美食的麻辣鮮香的傳統制作工藝，以標準化料包模式，保證品牌與味道。

堅持對來自深海的耗兒魚充滿敬畏之心，以物理工藝調味，不人為添加，保證安全與健康。

融合

用麻辣鮮香打開用戶的味蕾。

用互聯網思維粘住用戶心智。

革新

讓用戶幫助決策；

讓數據替代管理；

讓機制打造夢想。

三斤耗兒魚創業故事：

品牌創始人之一的主角是4月18日在重慶觀音橋步行街旁的北倉正式開業的“三斤耗兒魚“老板。這位自稱”腦殼有包“的奇女子叫”高三斤“。

為讓一鍋耗兒魚風靡重慶，她從籌備到開店磨蹭了300多天，奔襲13840公里，先后做了700次研發試驗，自創“生態腌制法”，實現了不用添加的一道重慶江湖絕色美味。

女記者“脫皮” 為夢想落地開店

為何將店名取名“三斤”?

高三斤說，母親早產，生下來只有三斤。

先天的不足，造就高三斤骨子里那股為求生存的“倔“。還有就是她特別愛吃耗兒魚，一吃至少三斤。

耗兒魚學名叫綠鰭馬面鲀，是長在天平洋西部的海魚。不知何故，耗兒魚到了重慶。深居西部內陸又愛吃的重慶人，將其作為燙火鍋的一道常點菜，因為它是難得的海鮮。

高三斤原是重慶一家紙媒的美女 記者。移動互聯網革掉了紙媒的舒服日子，也破碎了高三斤靠碼字糊口的路。

“互聯網斷了我的路，老子就去一家互聯網公司上班。”高三斤去了重慶最知名的互聯網餐飲公司——重慶李子壩餐飲有限公司。2015年6月，她給老板吼著要實現人生夢想。

“只要你能做出全中國較好吃的耗兒魚，我就去美國給你的店打廣告!“

“說話算話哈!”

就這樣，高三斤開啟了“三斤耗兒魚”創業開店之路。

三斤耗兒魚

打動星級大廚一同瘋狂

夢想落地，不是簡單一句話。第一關就是產品。

高三斤找到了在星級酒店干了20多年的一位對味道苛刻的“瘋廚子”。創業的真誠和想法，打動了大廚，一同開始瘋狂而顛簸的研發歷程。

為了找到全中國較好吃的耗兒魚，高三斤跑遍重慶區縣、成都、湖北等地。但凡聽聞坊間有好吃的耗兒魚店立馬動身探訪。有幾次深夜驅車前往。這一跑就是13840公里，一共吃了17家江湖有名的耗兒魚店。

在14種耗兒魚中，高三斤相中了來自國外帶皮進口的一款，并建立了耗兒魚從產地、飼養環境、生長周期等41項的選材標準。這其中，有兩位供應商因無法接受這位“腦殼有包”、選料嚴格打表的女老板，選擇不與她做生意。

700次研發 發明無添加健康腌制

食材這關過了，就是味道。打心底，高三斤佩服他的“瘋廚子”。她給大廚提了兩個要求：一是健康，二是味道好。

這個男人文化不算高，也不擅長談吐，但她喜歡看大廚一個人在廚房里搗弄。

選料，碼料、翻炒、熬湯------用筷子試味，眉頭一緊，陷入深思一陣后，又開始搗弄。

大廚滿懷欣喜告訴她，味道好了。不行，不行，不行!!味精味太濃，魚肉不彈，麻辣味不夠------

每次試菜，大廚從信心滿滿，到最后一臉烏云。反反復復，爭爭吵吵，歷經一年。歷經700余次后，發明無添加的健康腌制方式。

每一條耗兒魚經過了8小時無菌腌制，用手工盅制糍粑朝天椒，輔以甘草、五加皮、陳皮、桂丁等三十余種香料調制而成的獨家秘方，水煮麻辣、泡椒，干燒系列耗兒魚。

口感滑嫩Q彈，食材健康安心。“瘋廚子”交上的這份答卷，讓高三斤打心底滿意，也讓她有了開店的底氣。

水煮麻辣耗兒魚

選址跑遍全城 相中北倉

接下來就是為店選址。

很多商場運營經理，聽聞重慶李子壩餐飲有限公司有一個“三斤耗兒魚”項目，紛紛拋來橄欖枝。該公司孵化的“李子壩梁山雞”品牌，造就重慶餐飲門店互聯網化的”一哥”。他們希望“三斤耗兒魚”的入駐，延續“李子壩梁山雞”的火爆人氣。

“三斤耗兒魚的首家店，一定開在接重慶文化地氣的地方，暫時不進商場。”高三斤婉拒。

或許是媒體人骨子里的那股情懷，或許是他對重慶這座城市獨有的解讀。

渝中、江北、南坪、北部新區、楊家坪-----主城里有山城文化的背街小巷，被高三斤的團隊地毯式搜索。

好不容易相中上清寺嘉陵西村一處老房子，房東同意簽了合同，付了幾萬定金，但老居民們認為會打擾他們的清幽生活，堅決反對。

最后，高三斤放棄，選擇毀約。一家店得不到周邊居民的愛，開在哪里還有什么意義。

32家店面的反復折騰，最后相中了觀音橋步行街與九街之間，靠近望海花市好家園小區旁支路內，它的前身是紡織廠房。

重慶一位知名的藝術設計師李波將其整體租下，打造為繁華都市里一塊鬧中有靜的藝術街區，取名“北倉”。

高三斤相中“北倉”時，還是一片破舊的廠房。但她走進李波辦公室，看見北倉規劃和設計圖后，當即決定：這是為“三斤耗兒魚“定制的選址。

兩個情投意合的人在一起，就會碰撞出火花。李波答應，他親自為“三斤耗兒魚”做室內設計。

一家獨立設計師作品的loft風格的“三斤耗兒魚”，在N多次建好重改的情況下，歷經三個多月裝修完成，得以面世。

三斤耗兒魚企業團隊：

產品研發團隊

公司聚集了多位亞洲特級廚師領銜公司的產品研發，也聚結了多位食品專業的科班專家。

當諸多餐飲企業在把研發室作為應付檢查的道具的時候，公司建立了完整的產品研發體系、公司產品質量研發體系、公司產品輸出服務體系。

堅持把更大的投入投到與產品相關的工作上去，因為我們知道，餐飲的本質是產品。好吃才是硬道理。

運營管理團隊

運營的實質就是保證體系的穩定，保證工作不漏項，保證業務不走偏。

公司聚集了數十位國際一流餐飲管理公司職業經理人組成的專業運營團隊，保障了從成本控制、材料選購、生產流程、質量監控、物流運輸及產品銷售各環節的標準化管理和順暢運營。

同時，公司還自主研發出基于用戶體驗的“UEM“管理系統，ECP后廚電子管理系統，”“前廳服務打賞系統”，保證運營管理的輕便化、規范化。

品牌戰略團隊

產品即品牌，品牌即戰略。

公司將品牌視為企業的生命。公司創始團隊流淌著深厚的品牌基因。

目前公司聚集了數十位有著豐富經驗的品牌運營團隊，負責公司旗下品牌的戰略規劃、品牌定位、品牌設計、品牌推廣等。

三斤耗兒魚堅持“每一個店都是直營門店”、“每一個店都值得敬畏”等理念，聚集了多位在餐飲門店開設、門店運營服務的優秀人才。同時，公司提煉過去數年“開業即火爆”、“天天排隊”等經驗和秘密，幫助合作伙伴從門店的選址評估，籌備預算，設計指導，建設店面，運營支撐，指導開業，經營管理，技術提升等，為合作伙伴提供系統的指導服務和知識體系輸出。